Vi bakar nästintill alla våra bröd med surdeg, till och med vår klassiska bohussnoddas görs med en vit surdeg. Vi arbetar främst med lösa degar som jäser i minst 24 timmar för att mogna och optimera smaken. Hettan som möter degen vid kontakt med stenenugnen ger brödet en härlig skjuts uppåt och ytan spricker vackert av den kraft som uppstår inuti. Brödets skorpa utvecklas snabbare och får en helt ny krispighet. Den lösa degen gör även brödet saftigare och inkråmet lite segare.
Att baka bröd är ett hantverk och att välja råvaror är också en konst. Vi bakar våra bröd med ekologiskt mjöl från Berte Qvarn i Halland där första mjölsäcken maldes redan år 1569.
"Det är med kärlek till arvet och genuin omsorg om kvalitet och miljö som den 14:e generationen nu driver vad som är dels hjärtat i Sveriges äldsta familjeföretag, dels en av landets modernaste qvarnar"